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#Sobremesas #Tortas #BandReceitas
Esta torta mousse com cobertura de caramelo salgado que o chef Gustavo Cpoppini preparou no Melhor da Tarde é simplesmente perfeita. Eu garanto que a sobremesa fará sucesso na sua casa!
INGREDIENTES PARA A MASSA
1 pacote(s) bolacha maisena
100 grama(s) manteiga sem sal
1 colher(es) de sopa açúcar mascavo
INGREDIENTES PARA A GANACHE
200 grama(s) chocolate branco
65 grama(s) creme de leite
INGREDIENTES PARA O QUEIJO CREMOSO
1 pacote(s) cream cheese (300 g)
1 xícara(s) açúcar de confeiteiro
3 gemas
1/2 xícara(s) de chá açúcar refinado
25 ml(s) água
limão (raspas) a gosto
1 pacote(s) gelatina (10 g) hidratado em água (40 ml)
300 grama(s) creme de leite fresco
INGREDIENTES PARA O CARAMELO SALGADO
1/2 xícara(s) de chá açúcar cristal
100 grama(s) creme de leite fresco
2 colher(es) de sopa manteiga sem sal
50 grama(s) glucose
6 grama(s) sal
MODO DE PREPARO DO QUEIJO CREMOSO
Bate o cream cheese com o açúcar de confeiteiro com o auxílio de um fouet, até misturar bem e reserve. Leve as gemas na batedeira, e enquanto batem, faça uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar (117°C). Quanto atingir o ponto, verta sobre as gemas e deixe bater até criar consistência e amornar. Desligue a batedeira. Derreta a gelatina já hidratada e raspe o limão e misture nesse creme de gemas. Junte as duas partes, a mistura de cream cheese e a de gemas. Por fim bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e agregue levemente em movimentos envolventes por toda a mistura, até estar tudo misturado. Disponha sobre a forma e leve sob refrigeração por, no mínimo, 6 horas.
MODO DE PREPARO DA MASSA
Triture a bolacha e misture juntamente com o açúcar mascavo. Misture a manteiga até formar uma massa. Colocar sobre uma forma ou aro uma camada fina.
MODO DE PREPARO DA GANACHE
Aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate branco. Misture até derreter. Disponha sobre a massa e leve sob refrigeração até firmar a ganache.
MODO DE PREPARO DA COBERTURA
Faça um caramelo seco com o açúcar cristal. Quanto virar caramelo, adicione o creme de leite fresco aquecido. Quando dissolver todo creme de leite no caramelo, retire do fogo e então coloque a manteiga, glucose e o sal. Deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque sobre a torta.