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O chef de cozinha Roberto Ravioli ensina uma receita deliciosa de canelone.
INGREDIENTES
Recheio de carne assada
● 3 unidade(s) de laranjas (suco)
● pimenta-do-reino a gosto
● sal a gosto
● 2 kg(s) de paleta
● 2 unidade(s) de limões (suco)
Recheio de abóbora
● 1 kg(s) de carne de porco assada e desfiada
● 200 grama(s) de muçarela fatiada
● 2 colher(es) de parmesão
● noz-moscada a gosto
● pimenta a gosto
● 1/2 unidade(s) de cebola picada
● 1 kg(s) de abóbora assada
Molho bechamel
● 2 colher(es) de queijo parmesão
● 1 litro(s) de leite morno
● 100 grama(s) de farinha
● 100 grama(s) de manteiga
● 1 litro(s) de molho de tomate
Massa
● 10 unidade(s) de ovos
● 1 kg(s) de farinha
MODO DE PREPARO
Massa: Misture os ovos na farinha e boleie. Deixe descansar por 30 minutos enrolado no filme.
Molho bechamel: Derreta a manteiga na farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o leite morno, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e parmesão no final. Recheio de abóbora: Asse a abóbora por 2 horas a 180ºC com um fio de azeite, sal e pimenta. Acrescente 2 kg de carne assada e desfiada (pode ser linguiça também). Em um processador, coloque a abóbora, a carne de porco, o parmesão, o queijo cremoso e a noz-moscada.
Recheio de carne assada: No caso da paleta, tempere com sal, pimenta, alho, alecrim, suco de laranja e de limão. Marine e asse sobre batatas, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 150ºC por 3 horas.
Montagem: Corte a massa em retângulos. Coloque uma fatia de muçarela, adicione o recheio de abóbora e enrole. Em uma assadeira, forre o fundo com o molho bechamel e molho de tomate. Coloque os canelones um ao lado do outro. Espalhe a mistura de molho bechamel e tomate. Cubra novamente com muçarela. Adicione mais molho, parmesão e leve para gratinar.
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