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Dia de doce inusitado aqui no #MelhorDaTarde! O chef Bruno Hashimoto (@hashimoto_bruno) nos trouxe uma rabanada com peras ao vinho. Vem aprender!
Ingredientes da pera ao vinho 🍷
2 peras firmes (williams ou portuguesa)
300 ml de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pedaço pequeno de canela em pau
2 cravos-da-índia
Casca de ½ laranja
1 anis-estrelado
1 colher (sopa) de cachaça envelhecida (ou melado, se preferir sem álcool)
Ingredientes do creme inglês:
3 gemas
250 ml de leite integral (ou metade leite, metade creme de leite fresco para mais cremosidade)
2 colheres (sopa) de açúcar (aprox. 25 g)
1 semente de cumaru ralada
Pitada de sal
Ingredientes da rabanada:
4 fatias grossas de pão de milho artesanal ou brioche clássico
2 ovos
150 ml de leite integral
50 ml de leite de coco (leve, só para perfume)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de laranja ou limão-cravo (opcional)
Manteiga para grelhar
Modo de preparo peras ao vinho 🍷
Descasque as peras, mantendo o cabinho.
Em uma panela, aqueça o vinho com o açúcar mascavo, especiárias e casca de laranja.
Coloque as peras e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.
Retire as peras e reduza o líquido até formar um molho espesso e brilhante.
Modo de preparo do creme inglês:
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e levemente espumadas.
Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha e o sal até quase ferver (sem deixar levantar bolha).
Despeje um pouco do leite quente sobre as gemas, mexendo para temperar. Volte tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com espátula ou colher de pau, até o creme encorpar (cerca de 82–84 °c).
Coe o creme imediatamente e resfrie sobre uma tigela com gelo, mexendo, para interromper o cozimento.
Guarde na geladeira por até 2 dias, coberto com filme plástico encostado na superfície.
Modo de preparo da rabanada:
Misture os ovos, leite, leite de coco, açúcar, baunilha e raspas cítricas.
Mergulhe rapidamente as fatias de pão na mistura (sem encharcar demais).
Grelhe na manteiga até dourar bem dos dois lados.