[bmto id=”1″]https://www.youtube.com/watch?v=4FZkd-iiq5Y[/bmto]
Em busca de um lanche saudável e diferente? O nosso chef Bruno Hashimoto (@hashimoto_bruno) te ensina a como fazr em casa. Vem aprender! ✨️🤩
Ingredientes do pão e creme de ervilha:
1 pão tipo muffin inglês, brioche ou fatia grossa de pão artesanal (pode ser francês aberto e tostado)
1 colher (sobremesa) manteiga ou azeite
½ xícara (chá) de ervilha congelada (cozida ou apenas descongelada)
1 colher (chá) azeite
1 colher (chá) suco de limão
1 pimenta de cheiro inteira
Sal e pimenta-do-reino a gosto
(opcional) 1 colher (sopa) de água quente ou caldo, se precisar ajustar textura
Bacon picado a gosto ou fatia
1 ovo
Água com 1 colher (sopa) de vinagre branco
Pitada de sal
Ingredientes do molho holandês:
2 gema
60 g manteiga derretida quente
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino branca
Modo de preparo do pão e creme de ervilha:
Tostar levemente o pão antes de montar
Bater no mixer/processador as ervilhas até virar um creme liso. A textura é cremosa e levemente aerada
Para o ovo pochê – ferva a água, mas não muito. Apenas quando a água começar a soltar as primeiras bolhas da fervura. Reduza a temperatura da fervura
Abra ovo em xícara e peneire para tirar o excesso de água. Mergulhe com cuidado por 3 minutos mais ou menos
Retirar com escumadeira, escorrer.
Modo de preparo do molho holandês:
Prepare a manteiga clarificada e reserve
Adicione as gemas com o limão em banho maria e prepare o zabaione
Em ponto de fio adicione a manteiga clarificada aos poucos batendo com um fouet até dar ponto
Atenção para não ultrapassar a temperatura do cozimento das gemas para não talhar. Temperatura ideal é de no máximo 74°c.