[bmto id=”1″]https://www.youtube.com/watch?v=ofRrVQ8eliw[/bmto]
Ingredientes:
420 g de chocolate meio amargo (2 e ½ xícaras)
280 g de creme de leite fresco (1 e ½ xícaras)
35 g de conhaque (2 colheres de sopa)
55 g de açúcar (4 colheres de sopa)
42 g de gema (2 gemas grandes)
280 g de clara (8 claras grandes)
modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, sem ultrapassar 37 °c.
Aqueça o creme de leite levemente, retire do fogo e misture nele o conhaque, as gemas e o açúcar com um fouet. Incorpore essa mistura ao chocolate derretido.
Bata as claras em neve até picos firmes.
Incorpore as claras ao chocolate em 4 etapas, com movimentos suaves, preservando a textura aerada.
Resfrie em taças individuais ou num refratário único. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Finalize com raspas de chocolate!