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Hmm, dadinho de tapioca… Tem coisa melhor? 😋O chef Rodrigo Oliveira (@rodrigomocoto) e a chef Bruna Moreira (@bruna.moreiras)vieram nos ensinar. Veja a receita:
Ingredientes do dadinho:
650 g de tapioca granulada
340 g de queijo coalho
340 g de banana-da-terra
205 g de carne de sol cozida e desfiada
1 litro de leite
24 g de cebola roxa desidratada
20 g de sal
3 g de pimenta-do-reino branca
Ingredientes do tartare de carne de sol:
600 g de carne de sol
150 g de maionese de mostarda
60 g de nabo fermentado
10 g de ciboulette
Modo de preparo do dadinho:
Forre uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm com papel filme.
Umedeça levemente o fundo da assadeira com água antes de colocar o filme, para que ele fixe bem e fique uniforme.
Rale o queijo coalho no ralador fino.
Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada, o queijo ralado, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola roxa desidratada levemente quebrada, a banana-da-terra cortada em cubos pequenos e a carne de sol cozida e desfiada.
Misture bem para evitar a formação de grumos.
Leve o leite ao fogo até ferver.
Despeje o leite fervente sobre a mistura, mexendo sempre com um fouet ou colher firme, para que a tapioca hidrate de forma uniforme.
Continue mexendo até a massa ficar firme, mas ainda maleável o suficiente para ser espalhada na assadeira.
Transfira a massa para a assadeira forrada, espalhando e nivelando bem.
Cubra com mais papel filme, encostando diretamente na superfície da massa, para evitar a formação de película.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até ficar bem firme.
Desenforme, retire o papel filme e corte em cubos.
Frite os dadinhos por imersão em óleo a 170 ºc até ficarem dourados e crocantes.
Escorra em papel toalha ou uma grade.
Modo de preparo do tartare:
Corte a carne de sol em cubos pequenos.
Pique o nabo fermentado em cubinhos e a ciboulette finamente.
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Reserve refrigerado até a montagem.
Ingredientes para finalização
Dadinhos fritos
Tartare de carne de sol
Conserva de pimenta de bico