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Quem aí acompanhou a receita da chef Fernanda (@atelieclaraazevedo) na última quarta-feira? Ótima para fazer no Natal e muito saborosa. 😋🎄Vem aprender:
Ingredientes do brigadeiro cremoso:
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
40 g de chocolate em pó 50%
5 g de margarina
Ingredientes do creme belga:
395 g de leite condensado
500 ml de leite integral
45 g de amido de milho (maisena)
1 gema
250 ml de chantilly (batido bem firme)
Ingredientes da mousse de leite em pó:
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
40 g de leite em pó
10 g de gelatina sem sabor
Modo de preparo do brigadeiro cremoso:
Coloque o leite condensado em uma panela, adicione o chocolate em pó e mexa até dissolver totalmente.
Acrescente o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Adicione a margarina.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e começar a soltar em blocos ao mexer (ponto de brigadeiro cremoso). Reserve até esfriar.
Modo de preparo do creme belga:
Em uma panela, coloque o leite integral. Dissolva o amido de milho em um pouco desse leite separado e adicione à panela.
Junte o leite condensado e misture bem com um fouet.
Acrescente a gema peneirada e mexa até desaparecer totalmente a cor amarela.
Leve ao fogo alto, mexendo com espátula (pão duro). Quando começar a engrossar e a grudar nas bordas da panela, abaixe o fogo e continue mexendo até atingir o ponto de morrinho (firme, mas cremoso).
Deixe amornar e leve à refrigeração.
Quando estiver frio, incorpore o chantilly firme, misturando delicadamente.
Modo de preparo da mousse de leite em pó:
Hidrate a gelatina com 20 ml de água, mexendo bem para evitar grânulos. Reserve.
No liquidificador, coloque o creme de leite, o leite em pó e o leite condensado (nessa ordem). Bata até homogeneizar.
Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas por cerca de 1 minuto, sem deixar ferver.
Misture e adicione ao liquidificador. Bata por mais 1 minuto.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar.