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Bolo verde? Bolo chiffon de fubá e matchá! 😱 O chef Bruno Hashimoto (@hashimoto_bruno) nos deu as melhores dicas para a receita. 🍰Vem aprender:
Ingredientes do bolo:
50 ml de água quente
8 g de matcha em pó
5 gemas
25 g de açúcar refinado
5 ml de extrato de baunilha
40 g de óleo vegetal
50 ml de leite integral
60 g de farinha de trigo
70 g de fubá mimoso
4 g de fermento químico em pó
5 claras
90 g de açúcar de confeiteiro
Ingredientes do curd de limão:
60 ml de suco de limão-siciliano ( 2 limões)
45 ml de suco de tangerina ponkan ( 1 tangerina média)
45 ml de suco de laranja bahia ( ½ laranja)
10 g de raspas de limão-siciliano (1 colher de sopa)
5 g de raspas de tangerina (meia colher de sopa)
110 g de açúcar refinado
100 g de manteiga sem sal (em cubos)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal (realça o sabor e equilibra a acidez)
Modo de preparo do bolo:
Pré-aqueça o forno a 180 °c.
Dissolva o matcha na água quente reserve.
Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata as gemas, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione o óleo, o leite e o matcha diluído, misturando bem.
Incorpore a farinha, o fubá e o fermento, misturando até ficar homogêneo. Reserve.
Em outro recipiente, bata as claras até começarem a espumar.
Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo até formar um merengue firme e brilhante.
Fora da batedeira, agregue delicadamente o merengue à massa, usando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima.
Despeje a massa em uma forma própria para bolo chiffon sem untar nem enfarinhar.
Asse por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja firme e levemente dourado.
Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Modo de preparo do curd de limão:
Em uma panela ou bowl de inox, coloque os sucos cítricos, as raspas, o açúcar e a manteiga.
Leve ao banho-maria, mexendo até a manteiga derreter e a mistura ficar homogênea.
Bata os ovos à parte e adicione lentamente à mistura, mexendo sempre com fouet.
Cozinhe em fogo baixo (sem ferver) até o creme engrossar e napar a colher (uns 6 a 8 minutos).
Retire do calor, coe se quiser uma textura mais lisa, cubra com filme em contato e leve à geladeira até esfriar.