[bmto id=”1″]https://www.youtube.com/watch?v=h1gHl8xTa3s[/bmto]
Nada mais natalino do que um panetone, não é mesmo? 🎄 Alguém por aí acompanhou a receita de sexta-feira com o chef Guilherme Carrilo (@carillo_oficial)? Vem aprender a receita dele:
Ingredientes do pé:
400 g de farinha de trigo
200 ml de água
50 g de fermento biológico fresco
Ingredientes da massa:
400 g de farinha de trigo
200 ml de água
100 g de açúcar
50 g de manteiga
4 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 2 limões sicilianos
Raspas de 1 laranja
Ingredientes do recheio
350 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas
Modo de preparo do pé:
Em uma tigela, misture a água com o fermento até dissolver.
Adicione a farinha e sove até formar uma massa homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Modo de preparo da massa
Misture a farinha com o açúcar.
Adicione a manteiga, as gemas, a essência de baunilha, a água e as raspas de limão e laranja.
Sove bem até atingir ponto de véu.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Montagem da massa:
Junte o “pé” com a massa e sove novamente até ficar homogêneo.
Deixe descansar por mais 30 minutos.
Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas passas.
Misture delicadamente, incorporando as frutas.
Divida a massa em 4 porções de aproximadamente 400 g cada.
Modele as bolas e disponha nas formas de panettone.
Deixe descansar até a massa alcançar o topo das formas (cerca de 1 hora).
Assamento:
Leve ao forno pré aquecido a 170 ºc por aproximadamente 45 minutos.