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Recebemos Hugo Alves (@hugoalvescantor)hoje em nosso programa, primeiro eliminado do MasterChef Celebridades. Experimentamos a sua tarte tatin de cebola e nos apaixonamos. Vem aprender! 🤩
Ingredientes da massa:
250 g farinha de trigo
125 g manteiga gelada em cubos
1 ovo ligeiramente batido
1 a 2 colheres (sopa) de água gelada se necessário para dar ponto
1 pitada de sal
Ingredientes do recheio:
6 cebolas pequenas (ou 3 grandes cortadas em rodelas grossas)
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) aceto balsâmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do molho:
Suco de 2 laranjas
1 colher (sopa) vinho branco
1 colher (sopa) açúcar
1 colher (chá) cebola bem picada
1 colher (sopa) azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) amido de milho + 1 colher (sopa) água (dissolvido)
Modo de preparo da massa:
Em uma tigela, misture a farinha com o sal.
Adicione a manteiga gelada e incorpore com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa (sem derreter a manteiga).
Acrescente o ovo batido e misture rapidamente. Se necessário, adicione a água gelada aos poucos até formar uma massa homogênea.
Faça uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Modo de preparo do recheio:
Em uma frigideira ou forma que possa ir ao forno, derreta a manteiga.
Adicione as cebolas e deixe dourar levemente.
Acrescente o açúcar, mexa até começar a caramelizar.
Finalize com sal, pimenta e aceto balsâmico. Cozinhe por 1 minuto para reduzir.
Desligue o fogo e deixe o recheio acomodado de forma uniforme.
Modo de preparo do molho:
Em panela, aqueça o azeite e refogue a cebola rapidamente (sem dourar muito).
Adicione o suco de laranja, o vinho branco e o açúcar. Deixe reduzir.
Ajuste sal e pimenta.
Dissolva o amido na água fria e adicione à panela em fogo baixo, mexendo até encorpar.
Finalize assim que atingir brilho leve.