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Procurando uma sobremesa saborosa e diferente? O chef Bruno Hashimoto (@hashimoto_bruno) nos preparou um creme gelado de cupuaçu! 😋 Crocante e muito gostoso é ótimo para dias quentes. Vem aprender:
Ingredientes do creme de cupuaçu:
300 g polpa de cupuaçu sem açúcar
4 gemas
120 g açúcar refinado
40 ml água
150 ml creme de leite fresco (pode usar caixinha)
2 e ½ folhas gelatina incolor (5 g)
1 colher (chá) extrato de baunilha ou raspas de cumaru
1 pitada sal
Ingredientes da camadas / base:
300 g biscoito champagne (1 pacote grande)
200 ml suco de laranja bahia
40 ml rum brasileiro leve ou cachaça suave
1 e ½ colher (sopa) açúcar mascavo
Tuile de castanha-do-pará:
2 claras de ovo (60 g)
½ xícara (95 g) açúcar granulado fino
70 g manteiga derretida e morna
1 pitada sal
40 g castanha-do-pará triturada fina
½ colher (chá) extrato de baunilha
Finalização:
30 g cacau em pó 100%
40 g leite em pó tostado
30 g castanha-do-pará picada
raspas de chocolate amargo 70% (opcional)
Modo de preparo:
1 – Creme de cupuaçu (pâte à bombe)
Bata as gemas até ficarem claras.
Leve açúcar + água ao fogo até 118 °C.
Despeje em fio sobre as gemas, batendo até dobrar de volume e esfriar.
Misture a polpa de cupuaçu com a gelatina hidratada e derretida.
Una o cupuaçu à pâte à bombe e incorpore o creme de leite batido (chantilly leve).
Reserve na geladeira por 20 min.
2 – Crocante de castanhas
Derreta manteiga, adicione açúcar e castanhas; mexa até dourar.
Espalhe sobre papel manteiga e deixe esfriar.
3 – Base
Misture café, rum e açúcar mascavo.
Umedeça rapidamente os biscoitos champagne.