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Risoto roxo? 🧐 Veja qual ingrediente o chef Bruno Hashimoto (@hashimoto_bruno) utilizou na receita de hoje e tente fazer em casa também:
Ingredientes do risoto:
2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnaroli (≈ 400 g)
1 beterraba grande (+ ou -250 g), cozida e batida no liquidificador com um pouco da água do cozimento (150 ml de purê)
1 litro de caldo de legumes (mantido quente)
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga gelada ( 40 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ( 30 g)
150 g de queijo brie (em cubos pequenos)
15 und de uva verde (sem sementes, cortadas ao meio)
1 colher (sopa) de azeite para tostar as uvas
Raspas de limão-siciliano (opcional, para finalizar)
Modo de preparo:
Aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar transparente e adicione o alho. Junte o arroz e mexa até os grãos ficarem brilhantes.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase no ponto (cerca de 15 min), adicione o purê de beterraba.
Com o fogo desligado, incorpore a manteiga e o parmesão (mantecatura), mexendo até ficar cremoso. Ajuste sal e pimenta.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e toste as uvas rapidamente até ficarem douradas e brilhantes, sem desmanchar.
Sirva o risoto quente, com cubos de brie por cima (eles vão derreter levemente). Finalize com as uvas tostadas e, se quiser, raspas de limão para dar frescor